gachas (sin hígado)

Ingredientes:

  • Harina de Almortas (dos cucharadas soperas colmadas por persona)

  • 1 diente de ajo grandecito.

  • 250 gr. De panceta fresca.

  • 2 patatas.

  • 1 cucharada de postre de pimentón dulce.

  • Aceite de oliva.

  • Agua.

  • Sal.

  • Una cucharadita de Alcaravea.

Fundamental: Una sartén honda.

Freímos las patatas en rodajas redondas finas con sal y se reserva.

En la sartén que posteriormente se comerán las gachas, se pone la base de aceite en la que se fríe el ajo, cuando esta dorado se retira y se desecha.

En este mismo aceite se fríe la panceta fresca en daditos pequeños hasta dorarla bien, se retira del aceite y se reserva.

En el aceite anterior ponemos el pimentón a fuego medio, se tuesta y se añade la harina, sofriéndola dándole vueltas hasta que se dore. Este es el punto mas delicado de la preparación. Dependerá en gran medida como salgan las gachas. Añadimos el agua poco a poco, “sin parar de remover” para evitar que se formen grumos. Sazonamos con sal y espolvoreamos la alcaravea. Lo llevamos a ebullición. Durante este proceso el agua se embebe y queda una pasta espesa.

Una vez que empiece a hervir tapamos la sartén para evitar salpicaduras, y lo dejamos cocer aproximadamente unos cinco minutos, hasta que salga aceitito en la superficie, si no sale, no están cocidas. Antes de finalizar se le añade las patatas fritas y la panceta que teníamos en reserva, se le da las ultimas vueltas para que hagan cuerpo y se mezclen.

La forma de comerlas es en la misma sartén y muy calientes. Todos a su alrededor mojando pan de pueblo con los dedos, nunca con el tenedor, o bien con una cuchara.

La gachas deberán tener una consistencia parecida al puré de patatas.

¡¡ Esto está de vicio, abuela !!