gachas (sin hígado)

Ingredientes para 6 personas:

• Harina de Almortas (dos cucharadas soperas colmadas por persona)

• ¼ Kg. de hígado.

• 1 cucharada de postre de alcaravea.

• Sal.

• Aceite de oliva.

• Agua.

Fundamental: Una sartén honda.

En la sartén donde se comerán las gachas freímos el hígado. Se retira y se machaca en el mortero, o en su defecto se pasa por la batidora. Lo reservamos.

En la misma sartén calentamos el aceite que teníamos del hígado, para añadir la harina y el pimentón. Removemos bien la mezcla y sazonamos.

Sin dejar de remover vamos añadiendo agua poco a poco, viendo como la gacha va cogiendo cuerpo. Cuando este espesando agregamos el hígado que teníamos en reserva y espolvoreamos la alcaravea.

Y sin dejar de remover lo llevamos a ebullición.

Lo dejamos cocer durante unos 5 minutos hasta que salga aceite, que será el momento en que estén cocidas.

Receta enviada por Ana Rubio.