migas del pastor

Ingredientes para 4 personas:

• 1 hogaza de pan de pueblo o una barra de pan con mucha miga.

• 3 dientes de ajo.

• 1 cucharadita de pimentón

• 100 gr de panceta fresca

• 2 chorizos para guisar o mejor del pueblo

• 1 vasito de aceite de oliva

• Agua

• Sal

• Uvas, o en su caso pepino o melón (a gusto del consumidor)

Importante, la barra de pan tiene que estar dura como mínimo de dos días.

Cortamos el pan en cuadraditos pequeños el día anterior a la elaboración de las migas. Este pan se espolvorea con agua para que quede esponjoso y se reserva en una cacerola.

Al día siguiente preparamos las migas:

Pondremos en la sartén aceite, en el que freiremos los ajos enteros (antes de que se doren los retiramos).

En este mismo aceite freímos la panceta y el chorizo previamente cortados en trocitos hasta que se doren. Posteriormente también se retira y se reserva.

Seguimos con el aceite, en él también se fríe el pimentón y removemos, posteriormente agregamos un poquito de agua y seguimos removiendo para que se mezcle, añadimos una pizca de sal.

Ahora vertemos aquí las migas del día anterior y sin dejar de remover añadimos el chorizo y la panceta que anteriormente hemos preparado.

Listas para comer calientes.

En la mesa se sirven a los comensales acompañadas con un platito de uvas. La mezcla es digna de los mejores paladares.