morteruelo

• Ingredientes:

• ½ liebre o conejo de campo

• 1 perdiz

• ¼ gallina

• 250 gr jamón serrano

• 250 gr hígado de cerdo

• 250 gr panceta

• Unas rebanadas de pan de pueblo (se puede sustituir por 300 gr de pan rallado)

• 150 cc aceite oliva

• sal

• 1 cucharadita de pimienta

• 2 cucharadas de pimentón dulce

• 1 cucharadita de alcaravea

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de clavo molido

En una cacerola poner a cocer todas las carnes (bien peladas y limpias) durante 3 horas. Una vez cocidas, sacar y retirar bien los huesos y la piel. Reservar el caldo de cocción. Cortar la carne con un cuchillo muy fino.

En una sartén grande pondremos el aceite y cuando esté caliente añadiremos el pimentón, dejar freír unos segundos y añadirle el caldo de cocción, las especias y la sal.

Cuando empiece a hervir le pondremos el pan de pueblo (o pan rallado), dejándolo cocer durante 5 minutos. Incorporar las carnes picadas y continuar la cocción durante 20 minutos a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, ponerlo a punto de sal y servir en cazuelitas de barro.

Debe tomarse muy caliente, bien con tenedor, bien mojando pan de pueblo, bien untado en el pan mediante un cuchillo. Vino tinto manchego.

Se trata de un paté grosero pero exquisito (si está bien hecho).